Gallina Nostrana, Cocque e Dolceforte
di Riccardo Camanini, ristorante Lido 84, Gardone Riviera
Riccardo Camanini. chef del ristorante Lido 84 di Gardone Riviera, sul lago di Garda, è nuovamente ospite di Garda Expo con questa ricetta veramente atipica: per ripensare un classico popolare come la gallina nostrana in una chiave radicale ed innovativa.
Ingredienti per 4 persone
Gallina nostrana n. 1
Cavolo Mariano n. 1
Cocque gr. 300
DOLCE FORTE DI CIME DI RAPA
Cime di rapa gr. 75
Aceto bianco gr. 40
Acqua di frutti di mare gr. 70
Zucchero gr. 16
Brodo nervetti gr. 100
Senape gr. 20
Colatura gr. 7
Alici nr. 1
Aglio gr.1
Peperoncino gr.1
Sale gr. 4
Istruzioni per cucinare
Cuocere una gallina nostrana per 3 ore in un brodo di nervetti di vitello.
Aprire le cocque con acqua e sgusciarle.
Frullare tutti gli ingredienti della dolceforte al thermomix.
Montare il piatto alternando la gallina,le cocque,il cavolo mariano crudo e la salsa
dolceforte.
Lascia un Commento