Happy Birthday Capriccio: 52 anni e non sentirli

Era il lontano 1965: un altro tempo, un altro Garda, un altro territorio, altri sapori ed altre consuetudini. Ma ci sono cose che fortunatamente non cambiano mai: come ad esempio la Zuppetta di Frutti Rossi Marinati nel Mosto Cotto, Mantecato al Latte e Meringa Fiammata, dessert di punta del ristorante Capriccio di Manerba lanciato proprio in quell’anno, quando il locale debuttò sulla scena gardesana. Cinquantadue anni dopo, quella superba invenzione è ancora in carta, e qualche sera fa ha concluso magnificamente la cena con la quale oltre 70 ristoratori dell’Arthob, l’associazione dei ristoranti bresciani, hanno voluto rendere omaggio alla collega Giuliana Germiniasi, chef di uno dei più amati “stellati” del lago di Garda. Un locale storico quindi, ma che non sente affatto il peso del tempo: Giuliana e la figlia Francesca Tassi hanno ridisegnato il profilo del Capriccio con sensibilità tutta femminile, mediando fra tradizione e modernità, fra lo spirito di ricerca e l’affidabilità di una cucina di altissimo livello. Straordinario per eleganza ed equilibrio il menù proposto alla delegazione Arthob sulla magnifica terrazza con vista sul golfo di Manerba: apertura con sensuale Coregone Marinato alla maionese di mare ed emulsione di lamponi, per proseguire con un profumatissimo Risotto al crescione d’acqua dolce, pomodori ai ferri e mandorle di mare (semplicemente perfetto) e chiudere con un’Ombrina in salsa carpione esaltata da una sorprendente crema di carote al cardamomo. Abbinamento rigorosamente territoriale con i Valtènesi Chiaretto Doc proposti dal Consorzio di tutela e raccontati dal presidente Alessandro Luzzago con il consigliere Paolo Pasini (nella foto con Francesca e Giuliana, oltre che con il presidente e vice Arthob Emanuela Rovelli e Francesco Giordano). Un perfetto preludio al grande Birthday Party previsto per mercoledì 5 luglio con Champagne, dj set, e show cooking buffet di Giuliana con la sua brigata (dalle 20.15, 75 euro all inclusive, prenotazioni allo 0365/551124).