Una personalissima interpretazione di un classico assoluto della cucina gardesana come il Coregone alla Griglia: un piatto molto semplice, ma che nella visione di Andrea Costantini, executive chef dell’hotel Regina Adelaide e del ristorante Regio Ratio di Garda, assume nuove sfumature. La ricetta è stato recentemente proposta dal Consorzio Lugana nell’ambito delle iniziative promozionali per l’Anteprima dell’annata 2015 recentemente svoltasi a Lazise con il Consorzio del Bardolino: ed ora la presentiamo su Garda Expo. Perché non provare a portarla in tavola per il prossimo weekend?
Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di coregone
12 ciuffetti di cicorino
20 g di aceto di lampone, 50 g di olio, sale e pepe (vinaigrette)
1 mela
60 g di burro salato
100 g di pane nero secco al cumino
Olio extravergine di oliva del Garda
Preparazione
Marinare leggermente i filetti di coregone, spinati e privati della pelle, con sale e zucchero in pari quantità. Lavarli dalla marinata, asciugarli, porzionarli e bruciarli velocemente in superficie con un cannello.
Scottare pochi secondi il cicorino in padella, condirlo con una vinaigrette all’aceto di lampone e guarnirlo con cubetti di mela cruda.
Accompagnare con burro al pane nero dai sentori di cumino, anice e semi di finocchio.
Completare con un filo di olio del Garda a crudo.
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