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Il Coregone alla griglia secondo Andrea Costantini

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Una personalissima interpretazione di un classico assoluto della cucina gardesana come il Coregone alla Griglia: un piatto molto semplice, ma che nella visione di Andrea Costantini, executive chef dell’hotel Regina Adelaide e del ristorante Regio Ratio di Garda, assume nuove sfumature. La ricetta è stato recentemente proposta dal Consorzio Lugana nell’ambito delle iniziative promozionali per l’Anteprima dell’annata 2015 recentemente svoltasi a Lazise con il Consorzio del Bardolino: ed ora la presentiamo su Garda Expo. Perché non provare a portarla in tavola per il prossimo weekend?

 

Ingredienti per 4 persone

400 g di filetto di coregone

12 ciuffetti di cicorino

20 g di aceto di lampone, 50 g di olio, sale e pepe (vinaigrette)

1 mela

60 g di burro salato

100 g di pane nero secco al cumino

Olio extravergine di oliva del Garda

Preparazione

Marinare leggermente i filetti di coregone, spinati e privati della pelle, con sale e zucchero in pari quantità. Lavarli dalla marinata, asciugarli, porzionarli e bruciarli velocemente in superficie con un cannello.

Scottare pochi secondi il cicorino in padella, condirlo con una vinaigrette all’aceto di lampone e guarnirlo con cubetti di mela cruda.

Accompagnare con burro al pane nero dai sentori di cumino, anice e semi di finocchio.

Completare con un filo di olio del Garda a crudo.

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