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Il Toast di Sardina di Lago con formaggella della Valtènesi di Saulo della Valle

Toast

E’ uno dei piatti più creativi ed originali espressi negli ultimi anni dall’enogastronomia gardesana: lo ha ideato Saulo Della Valle, giovane e dinamico chef che, dopo la felice esperienza di “Suer e Garbino” a Moniga, ha da poco inaugurato con grande successo la nuova osteria H2O, sempre a Moniga. Ecco la ricetta.

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per il  toast

 

N° 8 filetti di sardina di lago squamati

N° 8 pomodorini datterini tagliati a fettine e messi ad asciugare mezzoretta su carta assorbente

N° 8 strisce di pane per tramezzini tagliate poco più larghe dei filetti di sarda

N° 8 fettine di formaggella della Valtenesi

150 gr. di capperi gardesani dissalati

200 ml. di  olio extra vergine d’oliva gardesano

100 gr. di foglie di spinacino

q.b. di sale

q.b. di pepe

 

Per la salsa

 

N° 1 cucchiaio di senape antica (in grani)

N° 2 cucchiai di senape

q.b. di olio extravergine d’oliva

N° 1 arancia in spremuta

 

 

Procedimento

 

Frullare in una brocca i capperi e l’olio extravergine con il “minipimer”. In un vassoio disporre i filetti di sardina lavati e asciugati , quindi salarli peparli e condirli con parte dell’olio ai capperi

In un altro vassoio versare il restante olio e capperi e passarvi le  fettine di pane per tramezzini in modo tale da ungerle per bene. Montare in seguito il toast su una placca da forno in questa sequenza:

– fetta di pane per tramezzini

– filetto di sardina

– fettine a scalare di un pomodorino datterino

– pizzico di sale

– fettina di formaggio della Valtenesi

– fettina di pane per tramezzini

– fermiamo il tutto infilzando 2 stuzzicadenti

Prepariamo nel frattempo la salsa mettendo in una bacinella le 2 senapi emulsionandole con un filo d’olio extravergine d’oliva prima e successivamente con il succo d’arancia. Infornare il toast di sardina a 210°c. per circa 5/6 minuti.

Condire le foglie di spinacino con olio extravergine d’oliva e sale. Disporli al centro di un piatto  rettangolare. Guarnire il piatto con un paio di virgole di salsa  Disporre due toast sulle foglie di spinacino togliere gli stuzzicadenti e servire.