Si chiama Bruma ed è una delle ultime, particolarissime creazioni uscite dalla fantasia di Saulo Della Valle, chef dell’Osteria H2O di Moniga del Garda più volte ospite sulle pagine di Garda Expo: un piatto particolarissimo, a mezza strada tra terra e lago, nel quale i sapori d’acqua dolce si mescolano a quelli della campagna in un contesto coronato dall’utilizzo dell’azoto. Gli ingredienti principali? Lumache e Luccio, con contorno di azoto liquido, componente che Della Valle studia ormai da più di quattro anni e che utilizza sempre più di frequente nelle sue cucine di Moniga. “Ho voluto preservare l’identità dei due prodotti principali – racconta il cuoco – dando alla preparazione finale la sensazione visiva della mancanza di trasparenza nell’aria”.
Il piatto è così composto:
- purea di patate alle alghe, dove viene adagiata la lumaca nappata nel burro aromatico e gratinata in forno
- erbette cotte sulle quali adagiamo la polpa del luccio cotta a 59° e condita semplicemente con olio evo e fiocchi di sale
- gocce di salsa di soia e alghe
- il piatto viene finito versando al tavolo il brodo vegetale delle erbette con l’aggiunta di un goccio di azoto liquido per l’effetto Bruma, da cui la ricetta prende il nome.
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