Quinto appuntamento di particolare rilievo per il circuito “Valtènesi con Gusto”, l’itinerario enogastronomico in nove cene dedicate alla valorizzazione dell’olio extravergine di oliva Garda Dop organizzato dal Consorzio di Tutela con Strada dei Vini e dei Sapori Bresciani e con East Lombardy. Venerdì 7 aprile la rassegna è protagonista a Salò nelle sale del ristorante Antiche Rive, insegna che pur essendo alla terza stagione ha già saputo ritagliarsi uno spazio importante nello scenario della ristorazione gardesana. L’ultima conferma in questo senso è arrivata martedì sera dalla quarta edizione del concorso “Un fiore nel piatto”, realizzato in Valle Camonica nell’ambito della manifestazione Darfo Boario Terme in Fiore, dove già il locale salodiano gestito da Manuel Garbellini e Paola Betta si era distinto nel 2016 (categoria secondi piatti) trionfando con il suo Luccio in Carbone: ebbene, anche quest’anno le Antiche Rive ha saputo primeggiare nelle preferenze della giuria presieduta dallo chef dello stellato Lido 84 Riccardo Camanini, vincendo nella categoria dei primi piatti con il “Risotto Bresciano Dove il lago incontra la terra e il mare”, proposto come videoricetta anche per il progetto East Lombardy: una creazione nella quale luccio e coregone sposano cozze e vongole veraci in un matrimonio “benedetto” da una crema di zafferano di Pozzolengo e dall’immancabile olio del Garda (e dagli immancabili fiori eduli, richiesti per regolamento dal contest).
Il plauso va in particolar modo a Sokol Xibri (da sinistra nella foto con Paola e Manuel), il 29enne chef delle Antiche Rive di origini albanesi che si sta già distinguendo per un talento pirotecnico e fuori dalle righe: e per assaggiare la sua cucina, nessuna migliore occasione della cena del 7. Ecco il menù pensato da Sokol per Valtènesi con Gusto:
Entrèe di Benvenuto
Gran Bresaola di Toro
Selezione salumi Artigiani del Gusto con Olio Garda Dop
Formaggi “Gli speciali Beppino Occelli” con confetture del Garda
L’originale Tortello Amaro di Castel Goffredo ripieno all’erba amara di San Pietro con paglia di porro fritto e olio Garda Dop
Pancia di maialino in crema di Verzin morbido Occelli, delicata di peperoni rossi e croccante di Castelmagno Occelli
Dessert Le Antiche Rive
Panna cotta non cotta sfumata al rosmarino
L’olio della serata è quello del Frantoio Manestrini di Soiano, mentre i vini vengono dalla cantina Monte Cicogna di Moniga: il menù è proposto come sempre al prezzo fisso di 30 euro, info e prenotazioni al 329- 3368403
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